Habíamos dicho que el arroz es el principio del camino del Sushi, y es en la cocción en lo que te tenes que enfocar con tooooda tu voluntad.

Lo segundo que tenes que lograr, es preparar una Vinagreta rica y que sea tu sello, ya que podemos decir que la vinagreta es la “personalidad del Sushi”.

La relación entre el Arroz y la Vinagreta

El arroz ideal es el de sabor más neutro que podamos conseguir es el koshihikari de Japón que no tiene sabor.

Fijate que diga en la etiqueta que el arroz viene de Japón sino no será el mismo que podes conseguir suelto o a un precio mucho más económico.

¿Se puede preparar Sushi con arroz doble carolina o arroz común? Sí, pero no es lo ideal. El arroz doble carolina o el arroz común tiene un sabor residual parecido a la “harina” y eso va a opacar la calidad y el sabor del Sushi.

De todas maneras, tengo dos videos que podes encontrar en el post del arroz para que sepas como prepararlos, porque considero que le puede servir a quienes están empezando o si no conseguis otros.

El arroz tiene ser neutro de sabor para que pueda copiar el sabor de la vinagreta con la mayor fidelidad posible. La diferencia entre el sushi de calidad y otro mediano, o de mala calidad, la podes encontrar en los detalles.

Si seleccionaste una buena cosecha y tipo de arroz, si tuviste el suficiente cuidado en lavarlo y cocinarlo a punto, si lo trataste con amor y armaste las piezas con la presión indicada y si tenes la suerte de vivir en un país donde consigas pescados frescos y de buena calidad.

Poder apreciar la textura de los granos del arroz, el sabor de la vinagreta y del pescado fresco al comer Sushi ¡es la gloria en el paladar!

Así que, en el video te voy a enseñar una base con la que podes arrancar.

Después podes ir probando distintas combinaciones hasta lograr la que a vos te guste más, y así será como vos te quieras expresar en el universo del Sushi. 

Tips para tener en cuenta para la Vinagreta de Sushi

• No hiervas el vinagre porque vas a perder las notas ácidas. Es importante conservar su aroma, porque la combinación de lo ácido, lo dulce y lo salado es lo que hará estallar tus sentidos
• Podes conservarla por una o dos semanas pero irá perdiendo su calidad. El vinagre se irá evaporando y ganará lugar el sabor del azúcar
• La vinagreta es un conservante, podes usarla para hacer pickles de pepino o de la verdura que vos quieras y queda muy rico 

Receta y Procedimiento para Preparar Vinagreta para Sushi

Si vas a usar la taza que muestro en el video (330 ml) van a salir 600 piezas ¡más o menos!!

Si queres preparar menos cantidad, usa un pocillo de café o una cuchara sopera.

Cualquier medida esta bien, siempre que uses la misma para los 3 ingredientes.

Busca la que a vos te resulta más útil.

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Ingredientes

• 3 tazas de vinagre

• 2 tazas de azúcar

• 1/2 taza de sal

• una pizca de ajinomoto (opcional)

• 2 cdas de mirin (opcional)

Procedimiento

Cómo preparar Vinagreta Light para Sushi

Si vas a usar la taza que muestro en el video (100 ml) te van a salir 250 piezas aproximadamente.

Si queres hacer menos cantidad usa una medida más chica, es importante que siempre que uses la misma para los 3 ingredientes.

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Ingredientes

• 3 tazas de vinagre de arroz

• 8 cditas de edulcorante

• 1/2 taza de sal

• 1 cda de mirin (opcional)

Procedimiento

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