Maki es la variedad más clásica de Sushi, ya no se usa tanto en Argentina, pero en las clases presenciales es el primero que enseño para que aprendan a usar la cantidad justa de arroz.
Es una de las puntos débiles de mis alumnos, por lo general, quieren ponerle mucho arroz en el armado y poco relleno y el resultado es un roll o maki deslucido.
Entonces, les hago armar por primera vez un maki (aunque no sea su preferido) para que puedan incorporar la cantidad justa: si le ponen mucho arroz o mucho relleno no lo podrán cerrar y quedará abierto.
La mente es nuestra aliada para incorporar información, automatizar los procesos y ayudarnos a hacer otras tareas al mismo tiempo. Por eso si aprenden mal después cuesta mucho reeducarte.
¡Es un momento muy emocionante cuando arman por primera vez Sushi y con sus propias manos!
Me siento muy agradecida de compartir ese momento de alegría con ustedes. Ahora las clases son virtuales, pero puedo verlos por zoom y guiarlos, así que, sigue siendo en mi vida motivo de alegría. Antes yo los invitaba a mi casa, ahora ustedes me invitana la suya 🙂
Si estás empezando y descubriendo el universo de practicar Sushi, te aconsejo que arranques con ésta variedad. También podés ver el tutorial para cortar el salmón para Maki.
Tips para el Armado de Maki
- Es importante que uses media alga para el armado de Hosomaki (solo lleva un ingrediente principal para el relleno)
- Si queres que armar un maki más grande o Futomaki podes usar 3/4 de alga o un alga entera (5 o más ingredientes para el relleno como muestro en la foto de abajo).
- Es importante que le pongas una cantidad mínima de arroz para que abrace bien el relleno y no toque las paredes porque quedará descentrado.
Receta y Preparación de Maki Sushi
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Ingredientes
70 g de Shari (arroz cocido y condimentado para Sushi)
50 g de salmón fresco (o el ingrediente principal que quieras)
1 tirita de verdura (puede ser ciboulette, pepino)
Cómo armar Maki Sushi con el Alga por Fuera
¿Por qué se abre el Maki después de un rato de hacerlo?
¡Que feo que es que te pase eso! Hiciste todo bien, armaste el maki con la esterilla y se veía perfecto pero después de un rato, cuando lo vas a ver, se rajó.
Me pasó, al principio, un montón de veces hasta que descubrí que el alga se achica al humedecerse con el arroz.
Si le pones mucho relleno o arroz y lo cerrás a presión, después de unos minutos se vuelve tan tensa el alga que se explota y se quiebra.
Simplemente no lo sobrecargues de relleno, ni de arroz y aunque te parezca que queda un poco blando cuando lo armas, después de un rato el alga se va a tensar y va a quedar bien.
Tips para que puedas cortar Maki Sushi prolijos
Es muchísimo más fácil cortar las piezas del Maki que de Sushi rolls. El alga por fuera nos puede ayudar a facilitarnos las cosas.
Siempre ¡Siempre! la unión de las algas, que se forma al cerrarlo, va para abajo (apoyada sobre la tabla) porque si lo haces al revés se puede llegar a abrir cuando pasas el filo del cuchillo.
Lo que tenes que hacer es mojar el filo del cuchillo y cortar al medio el maki.
Unis las dos mitades, limpias el cuchillo, lo volves a mojar y corta las dos mitades por la mitad otra vez.
Y volves a repetir el mismo procedimiento para cortar las dos mitades que quedan.
Así vas a tener 8 piezas.
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