¡Es uno de los platos más ricos que pueda existir! La foto no le hace justicia a su sabor, siempre me pasa que estoy apurada para comer y por eso me cuesta sacar fotos mejores.
El hueso se sale solo y podes comer la carne con una cuchara de lo tierna que queda ¡no hace falta que pongas el cuchillo en la mesa!
Necesitas tiempo de cocción, así que organizate para cocinarlas con tiempo o podes hacer una parte hoy y seguir mañana, te cuento más abajo como organizarte pero ¡no te vas a arrepentir! Te lo prometo.
También te voy a enseñar varios trucos para que pruebas las papas fritas más ricas que existen. Es la misma receta y técnica que usaba cuando tenía el restaurante y todos las amábamos.
La podes acompañar con Ensalada Caesar que te voy a enseñar más adelante a hacerla, otra receta del restaurante.
Tips para salgan deliciosas las papas fritas
- Es importante que intentes cortalas todas del mismo tamaño para que se cocinen parejo
- Para que las papas fritas queden bien crocante por fuera y tiernas por dentro es importante que las laves y las seques o las centrifugues para sacarle los restos de almidón
- Si podes organizarte para darle una doble cocción sería lo ideal porque te van a durar crocantes por más tiempo. Podes precocinarlas en abundante aceite calientes o en agua hirviendo si las queres un poco más sanas y, en ambos casos, las retiras antes de que empiecen a tomar coloración
- Podes espolvorearlas con un poco de harina antes de congelarlas pero tené en cuenta que el aceite se arruina más rápido.
- Luego de la primera cocción sería ideal que las distribuyas bien desparramadas para que no se amontonen entre sí en una placa y al freezer (este paso lo podes hacer el día anterior)
- Después directamente las cocinas congeladas en aceite caliente de vuelta
- El aceite tiene que ser abundante para que no se enfrie cuando tiras las papas a freir
Cocción de las ribs
Es importante darle varias cocciones: la primera es dorar la carne sobre una sartén para lograr la reacción de Maillard, es la caramelización de la carne y eso nos da el sabor rico.
Si no haces el primera cocción y vas directo a la segunda que es cocinarlas en el horno con caldo, va a tener sabor a carne hervida en vez de a asada.
La tercera cocción es, una vez que se terminó el líquido las embadurnas con la salsa barbacoa y volves a cocinar al horno, destapado durante unos 15 minutos para que se caramelice la salsa.
El primer y el segundo paso lo podes hacer el día anterior así te organizás mejor y el mismo día haces la tercera cocción en horno precalentado a 200 grados
Tembién podes untar las ribs antes de cocinarlas, cuando estén crudas, con una mezcla de pimentón dulce y picante, ajo en polvo o los condimentos que vos queiras
Preparación de las BBQ ribs
Print
Ingredientes (para dos o 3 personas)
- Para las Papas Fritas
1 kg de papas fritas
cant. nec. de harina para espolvorear las papas
cant. nec. de aceite para freir
cant. nec. de sal entrefina
- Para las ribs
1 kg de ribs de cerdo o pechito de cerdo con manta
250 g de cebolla
1/2 unidad de morrón
cant. nec. de caldo (1 litro aprox.)
1 diente de ajo
cant. nec. de sal
1 cda de azúcar
- Para la salsa barbacoa
200 g de puré de tomate o de ketchup
40 g de azúcar negra
2 cdas de vinagre de manzana
cant. nec. de sal
Procedimiento
- Para las Ribs
- Para el cerdo primero dorar de ambos lados en una sartén y no tirar la grasa que queda
- Sobre la grasa que queda dorar apenas (que queden transparentes) la cebolla y el morrón cortado a groso modo con el azúcar
- Acomodar las cebollas en una placa de horno o en la misma sartén (si la sartén es apta para horno) y sobre las verduras va el cerdo. Agregar caldo de la altura de un dedo y tapar con papel aluminio y salpimentar. Cocinar en horno bajo, a 150 grados más o menos por 4 horas. Cada tanto mirar que no le falte caldo.
- Untar el cerdo con la salsa y volver al horno por 15 a 20 minutos hasta que se dore
- Para la Salsa Barbacoa
- Mezclar las cebollas caramelizadas, el jugo que haya quedado de la cocción del cerdo y el resto de los ingredientes, mixear para que quede una textura sedosa
- Para las Papas
- Pelar las papas (también las podes dejar con piel pero lavalas) y cortarlas en bastones
- Lavarlas o enjuagarlas hasta que el agua quede transparente
- Podes hervirlas unos minutos nada más (no tienen que estar tiernas) solo es para precocinarlas o podes freirlas en abundante aceite a una temperatura de 120 a 150 grados. No tienen que tomar color, solo es una precocción
- Dejar enfriar y escurrir sobre papel absorbente
- Espolvorear con un poco de harina
- Poner las papas en un colador para retirarles el exceso de harina y congelar si tenes tiempo, sino seguí con el próximo paso
- Cuando el aceite esté bien caliente, a 175 grados meter pequeñas porciones para que no enfrie y en abundante aceite
- Escurrir sobre papel absorbente y servir
¿Se pueden congelar las papas?
Si después de la primera cocción, y es lo ideal congelarlas bien separadas entre sí y luego las podes separar en porciones para freirlas directamente
