En internet hay miles de recetas de fajitas caseras!! pero les quiero compartir mi versión. Además, les quiero confesar, que uso mi propio blog como recetario y entonces buscó acá mis propias recetas cuando las quiero preparar.
Las fajitas es una adaptación de las tortillas mexicanas que usan en México, para los deliciosos tacos, ellos usan maíz nixtamalizado que es un proceso bastante largo y es muy distinto del que te voy a enseñar acá.
Así que si vas a México tendrás la dicha de probar los originales y ¡ojo! no digas palta en vez de aguacate porque no es de su agrado al parecer (eso es lo que leo en los comentarios que me dejan en mis videos de Youtube)
Tips para salgan deliciosos
- Éste es un tip para las masas en general, pero también aplica a ésta masa: es importante que la amases unos 10 a 15 minutos en máquina. Si va a ser a mano calculé el doble de tiempo. Hasta que quede una masa elástica y suave porque su resultado final será mejor y además, será más fácil para estirar después
- Lo mismo el leudado, en éste caso es una masa con muy poca levadura, pero al menos unos 30 minutos es importante que repose así se relaja y la podes estirar bien finita sin que se encoja (sino va a quedar como un pan árabe)
- Para mi es importante la estandarización de las recetas, de esa manera te quedan todas bastantes parecidas en cuánto al tamaño, por eso el peso ideal de cada bollo es de 30 g
- Te va a servir mucho dejar la masa cruda de la fajita estirada en forma redonda pegada a la mesada bien limpia por unos 5 minutos, porque si las levantás apenas las estirás se vuelve a achicar, de esa manera no pierde el grosor ideal
- Si los queres hacer de color, podes agregarle cúrcuma por ejemplo, así te quedan amarillos
Cocción
No hace falta que las cocines en horno porque es una cocción súper rápida vuelta y vuelta en una sartén a fuego medio.
En el horno puede ser más difícil calcular el tiempo y es más probable que te queden secas como una galleta si te pasas un poco.
También te puede servir una crepera o una plancha lisa.
No es necesario usar aceite, ni nada al cocinarlas porque ya tiene suficiente la masa y no se van a pegar.
Si necesitás hacer una producción grande entonces podes usar 4 sartenes al mismo tiempo y dejar 6 fajitas estiradas sobre la mesada y a medida que las vas cocinando vas estirando más
Preparación de las fajitas
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Ingredientes (14 unidades)
125 g de harina 0000
125 g de harina 000
50 g de aceite (maíz, girasol, oliva o manteca derretida)
125 g de agua
5 g sal fina
2 g de levadura seca o 5 g de fresca
Procedimiento
- Amasar todo junto por 10 a 15 minutos en máquina
- Separar en bollitos de 30 g, darle forma y desjarlas descansar por 20 a 30 minutos tapados con un film o repasador para que no se seque arriba
- Estirar los bollos con muy poca harina en círculos de 19 cm de diámetro y dejarlos pegados a la mesada por unos minutos así se relaja la masa y no se achican al cocinarse (en la foto tiene pintitas porque le agregué pimienta molida)
- Cocinar en una sartén sin aceite, precalentada a fuego medio, por medio minuto de un lado y después del otro lado. No tiene que tomar color para que queden flexibles para que los puedas guardar en el freezer y los puedas volver a calentar cuando los vayas a usar
- Freir en abundante aceite bien caliente unos 10 a 15 minutos, hasta que estén bien dorados
¿Se pueden congelar las fajitas?
Los podes guardar en el freezer por 3 meses. Poné la pila de fajitas en una bolsa tipo ziploc y al freezer directo. Fijate de no apoyar nada encima cuando estén congelados para que no se rompan. Los podes ir sacando de uno y calentando en la tostadora o en la sartén
¿Se pueden cocinar en el horno?
Si, se puede pero tenés que tener mucho cuidado porque enseguida quedan secos y duros como una galleta
