La primera vez que fui a un festejo judío quedé enamorada de la comida y de sus tradiciones y me esforzé mucho en aprender y preguntar todas las recetas de las delicias que iba probando, los bohios, los barenikes (que ya conocía otra versión ucraniana), los knishes de papa, los niños envueltos, baklavá, lajmayin ¡un manjar!

De a poco les iré compartiendo lo que aprendí esos años y estoy segura que te va enamorar a vos también, es muy pero muy rica.

Las mujeres que cocinaban en las fiestas, familiares de mis hijos más grandes hacían una masa que era parecida a la de strudel, que la aprendí en la escuela de cocina donde estudié. Eran bastantes reacias a compartir sus recetas, pero si conoces otra versión espero que nos la compartas. De todas maneras cada uno tiene sus propias versiones y son recetas que se prepararan a ojo.

Tips para salgan deliciosos

• Es importante que la masa la estires hasta que quede transparente y cuanto más finitas mejor
• Podes prepararlas para copetín, en ese caso la tira de masa tiene que medir 4 cm por 40 cm de largo y el peso del relleno tiene que ser de 15 gramos, te van a salir 30 unidades aproximadamente
• O podes prepararlas como plato principal y en ese caso la tira de masa tiene que medir 8 cm por 40 cm de largo y el peso del relleno tiene que ser de 30 gramos, te van a salir 15 unidades aproximadamente
• El relleno puede ser espinaca, ricota y parmesano o el relleno que hago para los sorrentinos, te dejo el link del blog https://pickarollrecetas.com/sorrentinos-caseros/ o berenjenas salteadas con mucha cebolla (mismo peso de berenjena que cebolla, ajo, pimentón y queso tipo parmesano
• Podes pincelarlas con manteca si no te molesta que queden más pálidas o podes mezclar una yema con un poco de leche y azúcar para pincelarlas, así quedan más doradas
• Es mejor pincelarlas con la doradura (la mezcla de yemas) o manteca y espolvorearlas con queso de rallar en un plato y luego pasarlas a la fuente donde se van a cocinar así no se quema el queso que cae en la fuente, si eso sucede sale humo y mal olor
• No le pongas mucha sal al relleno de espinacas porque lleva mucho queso parmesano y va a quedar muy salada la preparación
• podes reemplazar el huevo por una cucharada de agua

Cocción

Acomodá los bohios separados entre si porque si los amontanas se pegan entre sí y quedan húmedos y crudos los costados.

Cocinalas en horno precalentada a fuego medio (160 a 180 grados) por 20 a 30 minutos (depende el tamaño) para que no queden crudas las capas de masa y para que queden más crocantes.

Pinchalas por arriba o por los costados (si no queres que se vea el agujero por arriba) para que se escape el vapor y no se revienten