Mi interpretación del postre balcarce: no me gusta el pionono, entonces tomé una receta de un budín de Juliana Lopez May y la adapté para que quede como un pionono pero un poquito más grueso y mucho más rico.

Y acá es donde vuelvo a mencionar que es muy importante como cocineros, y sobretodo para los que hemos estudiado gastronomía, a aprender a “romper el molde” para poder crear.

Estudiar gastronomía para mí fue muy enriquecedor y una de las mejores decisiones que tomé porque realmente aprendí muchísimas técnicas que las aplico día a día, pero te puede encasillar mucho, lo cual ¡está bien! al principio pero luego tienes que liberarte y confiar en todo lo que ya aprendiste en la escuela y liberarte para madurar.

Porque la herramienta más creativa es poder tomar una creación de inventó o viste que hizo otra persona y darle la forma que vos consideres que te puede ser más útil o mejorarla.

Yo siento que esa es la clave de todo en la cocina, para que puedas desarrollar tu magia.

Entonces la receta del pionono – budín – bizcochuelo es muy versátil y la podes usar para muchos usos. Te paso unos tips

Tips el pionono o el bizcochuelo

•  Es una receta que la podes usar para hacer budín e incluso le podes agregar chips de chocolate o podes reemplazar una parte de la crema por puré de banan o agregarles manzanas caramelizadas, nueces, reemplazar parte de la harina por coco o parte de la crema por chocolate.
• También podes preparar un bizcochuelo no tan alto porque es una masa pesada y se va a rajar arriba, yo lo haría en dos o tres moldes y después embadurnaría una de las tapas y la cubriría con la otra tapa dentro del mismo molde para que mantenga su forma.
• Si vas a hacer eso o incluso vas a preparar el postre balcarce tal cuál lo recomiendo acá, entonces meté en el freezer el bizchuelo por 15 minutos para que te sea más fácil de desmoldar porque se desmiga muy fácilmente.
• Otra opción para desmoldarlo es cocinarlo sobre papel manteca, sin sacarselo hasta después que lo hayas armado y enfriado. Le sacas el papel manteca de la parte de arriba, después das vuelta la torta dentro del mismo molde si es posible (si es bajito porque si es un molde muy alto no se si puede, tendrías que probar) y le volves a sacar el papel para después demoldarla
• Si no tenes crema o si queres que sea más liviana entonces podes reemplazarla por yogurt natural o por queso crema (si es un poco duro tendrías que calentarlo unos segundos en el microondas o rebajarlo con un poco de leche)
• Y si no tenes harina leudante podes usar la misma medida de harina 0000 + 1 cdita de polvo de hornear

Horno

El tiempo de cocción es depende si la vas a preparar como yo, tipo pionono. En ese caso son de 10 a 15 minutos a 180 grados.

En el horno que tengo acá no cocina arriba entonces los últimos 5 minutos la cociné en la parrilla de abajo, se dora muy rápido en el centro pero es la mejor opción que tengo.

Si vas a hacer un budín yo pienso que serán unos 40 a 45 minutos a 180 grados, tendrías que pinchar el budín y ver si está bien cocido en el centro, que no le quede al palito masa cruda pegada.

Si vas a hacer un bizcochuelo entonces 30 minutos a 180 grados