Es una salsa de tomate base que la podremos usar para bolognesa, estofado, pizzas caseras y para cualquier tipo de pastas.
Ésta es la receta que usaba en mi restaurante, para hacer grandes cantidades de salsa y para ahorrar ensuciar sartenes, tablas, tener que cortar miles de cebollas y estar rehogandolas 3 horas.
Si me llegaba a descuidar se quemaban las cebollas y el sabor amargo estropeaba toda la salsa de tomate.
En vez de la manera que te voy a explicar es mucho más sencillo y se logra una salsa mucho más sabrosa.
Te voy a contar el ingrediente secreto que tiene que la salsa para resaltar su sabor umami, le da una complejidad única de sabor pero ¡ni te imaginás cuál es! Lo saqué de una película, lo probé y me encantó así que te lo cuento en el video.
Tips
- Guardá todas las cáscaras de la cebollas, manzanas, zanhorias y de los restos de las verduras que uses bien lavadas en una bolsa y al freezer porque en otro video te voy a enseñar a preparar caldo y te va a servir para esa receta
- Podes preparar la salsa con la cáscara de tomate o sin la cáscara. En el caso que no la uses te conviene sacarla una vez que está cocido y guardarlas para el caldo.
- Es importante que espumes la salsa, a medida que se va cocinando le vayas retirando una cuchara o cucharón la espuma que se forma arriba para sacarles las impurezas
- Dejarla reducir varias horas para que su sabor sea mucho más rico y para que no quede ácida
- Podes usar puré de tomate o extracto de tomate para darle un color intenso pero es opcional
- El caldo puede ser de huesos o de verdura si sos vegetarian@
- Los tomates es preferible que estén bien maduros para que la salsa tenga más gusto
Preparación de la Salsa de Tomate
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Ingredientes
2 kg de tomate maduro
1 kg de cebolla
1/4 unidad de morrón
1 manzana roja
1 chile (opcional o pimentón en polvo picante)
2 cdas de azúcar negra
Ingrediente secreto 🙂
3 dientes de ajo
500 g de caldo de huesos
1 kg de puré de tomate (opcional)
2 cdas de sal
Pimienta a gusto
1 cda de pimentón dulce
1 cdita de bicarbonato
2 o 3 hojas de laurel
Aceite de oliva cant. nec.
Procedimiento
- Pelar las cebollas, lavarlas, cortarlas en cuartos y acomodarlas en una fuente para horno
- Agregar los tomates lavados y sin el cabo
- Los dientes de ajo aplastados junto con el jalapeño, el morrón y la manzana pelada cortados a groso moso
- Agregar sal, pimienta, aceite de oliva y espolvorear con el azúcar negra
- Cocinar en el horno precalentado a fuego máximo por 40 minutos a 1 hora
- Volcar todo en una olla y cocinar todo a fuego máximo hasta que empiece a hervir junto con el ingrediente secreto.
- Una vez que empezó a hervir bajar a fuego mínimo y cocinar por 15 a 20 minutos y mixear todo
- Agregar el pimentón, el laurel y el bicarbonato. Chequear si está bien de sal y seguir cocinándola a fuego mínimo por 1 hora
- Espumar cada tanto y porcionar
Lo tuyo es LO MÁS.
Siempre ahí, presente, dando todo y explicándonos la técnica y sobre todo la experiencia personal que adquiriste en tantas horas de haber estado “entre fuegos”
GRACIAS, MIL GRACIAS.
Gracias Nestor! Siempre alentándome y eso es recibido con mucho cariño