La realidad es que puede ser muy peligroso freir churros porque pueden explotar, pero si haces ésta receta y seguis mis recomendaciones eso no te va a pasar y vas a poder disfrutar de los churros caseros tranquil@.
Actualmente estoy en la costa Argentina y voy muy entusiasmada con mi mate a la playa ¡a la espera de un churrero! pero es una cuestión de suerte que te toquen churros buenos, al menos donde estoy vacacionando.
Comer churros tiene que ser una buena experiencia, porque si están blandos, o pálidos o con un aceite todo quemado o lo que sería peor: hervidos en aceite te arruina el momento.
Les prometo que son tan fáciles de hacer y que por eso no puedo entender que los churros que venden sean de mala calidad, pero si es agua, sal y harina.
Lo que pasa que estuve dudando si hacerlos o no caseros porque la vez que los preparé me habían explotado al freírlos, por suerte no me pasó nada pero busqué en internet y hay miles de casos de quemaduras.
Tips para que no exploten
- No les pongas a los churros más agua de lo que te aconsejo en la receta porque el exceso de agua produce vapor y al freírlos se sellan por fuera pero el vapor (agua) quiere salir por algún lado y la fuerza que hace para escapar hace que exploten en el aceite y al salpicar aceite te podes quemar
- Amasa bien la masa para que no quede nada de aire y esté bien distribuida el agua, si queda aire va a querer escapar y eso puede causar que explote
- Es ideal que uses una churrera, hay de muchas marcas y modelos. Te dejo una foto más abajo para que se entienda que tipo de elemento es, incluso algunas vienen con un pìnche o aguja para rellenarlos que puede ser muy útil
- Yo no usé una churrera porque acá no hay ningún lugar para comprar pero si tuviese usaría una, de todas maneras no explotaron y ya probé la receta 3 veces
- Usá un escudo de protección por las dudas: poné la sartén con el aceite en la hornalla de atrás y adelante una asadera que te proteja, si llega a saltar el aceite estás protegid@
Cocción
Puede ser aceite o puede ser grasa pero yo uso aceite porque es algo que siempre tengo en mi cocina. es cuestión de que pruebes a ver cuál te gusta más.
Es importante que tanto como para freír en aceite o en grasa uses abundante cantidad de aceite. Yo suelo freír en olla pero para los churros me resulta más cómoda una sartén alta y ancha para que entren cómodos.
Yo usé 10 cm más o menos de altura de aceite y una sartén de 50 cm y estuvo muy bien.
El aceite tiene que estar muy caliente, anda probando en tirar un pedacito de la masa y tiene que flotar y burbujear rápido, porque si el aceite está frío los vas a hervir y te van a caer muy pescados a tu panza o difíciles de digerir.
Cuando los vayas friendo no tires todos los churros juntos, anda tirándolos de a uno para asegurarte que no baje la temperatura del aceite
Tarda bastante en estar listos, en mi caso tardaron unos 15 minutos, ami me gustan bien crocantes así que los dejo hasta que esté súper dorados
Es importante que los espolvorees con azúcar apenas los sacas de la fritura porque no se le pega el azúcar si se la agregas cuando ya están fríos
Preparación de los churros rellenos
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Ingredientes
390 g de harina 0000
10 g sal fina
410 g de agua
250 g de dulce de leche (puede ser repostero o común)
500 g de aceite aproximadamente
100 g de azúcar aproximadamente
Procedimiento
- Vas a pesar la harina junto con la sal
- Por otro lado llevar a hervir el agua
- Cuanto esté hirviendo sacar del fuego y echar de una vez la harina con la sal y revolver bien
- Una vez que esté apenas unido tirá la masa en la mesada y amasa durante unos 10 minutos. Parece que cuesta integrarse pero al final se logra y queda una masa bien suave ¡Ojo que no te quemes! Si tenes una amasadora conviene amasar todo ahí
- Ahora hace un chorizo largo de 2 cm de diamétro o de alto y cortarlos de 10 o 15 cm. Después pasales un tenedor por todos los lados así queda el dibujo típico del churro en la masa. O si tenés una churrera simplemente poné la masa adentro y cortarlos del largo deseado
- Freir en abundante aceite bien caliente unos 10 a 15 minutos, hasta que estén bien dorados
- Una vez que estén escurrir sobre papel absorbente e inmediatamente espolvorealos con azúcar
- Hace un corte a lo largo del churro cuando estén tibios y raspale un poco la masa de adentro para rellenarlos con una tira de dulce leche. Si tenes una manga repostera mejor, sino puede ser un sachet de leche o con una cucharadita
¿Se le puede poner huevos a los churros?
Es verdad que vas a encontrar muchas recetas de churros a los que le ponen huevo y si se puede pero a mi no me gustan así y es por eso que te enseño ésta receta
¿Se pueden hacer los churros sin sal?
Si, se puede por supuesto que si y más si tenés alguna condición física. Cómo verás la receta lleva bastante sal y es porque para mí es el secreto de que queden más ricos.
